"La Pinta Medicea"

Tankard · Registrato: 02/10/07 13:09 Messaggi: 40 Residenza: Fucecchio

Tratta da Brew Your Own ( BYO ) Settembre 2008

Guinness Style Dry Stout
All Grain per 19 LT

OG 1.041
FG 1.010
IBU 41 SRM 44 /EBC 116 ALC% 4.1

Ingredienti:

Maris Otter Pale Ale Malt 2.83 KG.

Fiocchi D'Orzo 794 GR.

Roast Barley 500 ° L 397 GR.

Luppolo E. K. Golding pellet 47 GR. Alpha Acido 5%

Lieviti : 3 SCELTE

White Labs WLP004 IRISH ALE

WYEAST 1084 IRISH ALE

FERMENTIS SAFALE US-05

Macinate finemente il Roast Barley con un macinino da caffè o cmq ad arrivare a ridurlo quasi in polvere, i restanti grani vanno macinati normalmente. Per il rapporto acqua / grani viene consigliato 3:1 .
Portate la temperatura dell'acqua a 49° e mantenetela per 15 minuti, dopodiche salite fino a 66° e li mantenete fino a conversione completa, infine salite per il mash out a 76° ed effettuate il lavaggio delle trebbie " lento " con acqua a 77°.
Il mosto pre bollitura deve essere 24.4 lt con un OG 1.032.
Procedete ad una bollitura di 90 minuti ed aggiungete a 60 minuti dal termine il luppolo in un unica volta, consiglia 15 minuti prima della fine bollitura di aggiungere Irish Moss (quanto Question

).
Raffreddate fino a raggiungere i 18 ° aerare ed inoculare il lievito e mantenere la stessa temperatura per la fermentazione.
Al momento del priming carbonate tra 1-1.5 .
Temperatura di servizio 11°-13 °

Per E+G sostituite Maris Otter Pale Ale e Fiocchi D'Orzo con Muntons Pale Ale Liquid Malt Extract 2.38 KG.
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Oramai ne sono convinto, MORIRO' MA NON DI SETE !!!