"La Pinta Medicea"

fede · Registrato: 21/04/08 14:30 Messaggi: 16

Ciao a tutti, sto avendo, speriamo solo un piccoloproblema.
Ieri ho preparato la mia porter ed è andato tutto secondo le regole. Ho fatto per la prima volta lo starter per il lievito liquido in fiala della whitw labs (un irish ale). non so se ho commesso errori durante la prepararzione dello starter tipo mosto troppo caldo (non mi sembra), o mosto troppo acquoso!!?? non so!!
Però il mini-mosto con il lievito l'ho inoculato ieri sera verso le sette e mezzo e ancora la fermentazione è molto ma molto stentata!! secondo voi è solo questione di tempo (avendo comunque commesso errori perchè con lo starter dovrebbe partire meglio), oppure se tra un pò ancora va così, dovrei provare a inoculare altro lievito (che vorrei evitare..)

dark85 · Inviato: Lun Apr 21, 2008 4:56 pm Oggetto:

La fermentazione non è sempre sinonimo di blu-blu del gorgogliatore, considera che se hai una piccola perdita tra le guarnizioni questa nn si nota, cmq per sapere se la fermentazione sta andando misura la gravità, cosi non puoi sbagliare, è un dato molto + preciso, se è uguale alla OG allora puoi dire che qualcosa non va xchè nn sta fermentando.

Lo starter non l'ho mai fatto personalmente ma credo l'unico modo che ci sia per farlo male è appunto scaldare troppo l'acqua, ma se sei stato entro i 25-28 gradi credo che non ci sia nessun problema.

Poi dipende, a che temperatura stai tenendo il fermentatore? Hai dato una bella mestolata x ossigenare il mosto?

Al momento mi viene in mente questo...

fede · Registrato: 21/04/08 14:30 Messaggi: 16

la T° di fermentazione e di circa 20° gradi.
L'ossigenazione l'ho fatta, cmq penso anche io che forse avevo la temperatura del mosto per lo starter un pò troppo alta. Però molto probabilmente l'ho solo un pò storditi perchè gia ora sembra rivitalizzata e ha cominciato a gorgogliare un pò di più.
Il mio dubbio veniva dal fatto che avendo fatto uno starter la fermentazione semmai doveva partire meglio invece che peggio. ma ora vado a controllare la fravità.
Grazie comunque

Tommy · Inviato: Lun Apr 21, 2008 7:11 pm Oggetto:

io lo starter generalmente lo faccio con i lieviti secchi, il giorno prima di fare la birra o addirittura 2 giorni prima metto a bollire un po' d'acqua (vo a occhio ma più o meno un po' più di mezzo litro) con due cucchiai di malto secco e una volta bollito raffreddo a bagnomaria nell'acquaio; quando la temperatura è sui 20-25 gradi trasferisco il tutto inuna bottiglia di plastica o di vetro sanitizzata e inoculo il lievito tappando la bottiglia con un gommino e gorgogliatore o semplicemente con un po' di cotone e il giorno dopo verso tutto nel mosto preparato. per i lieviti in fiala non ho mai fatto lo starter e sono partiti sempre il giorno dopo o un paio di giorni dopo, l'unica cosa che devi fare è non metterlo nel fermentatore freddo di frigorifero ma a temperatura ambiente (quindi tiralo fuori di frigo tre ore prima circa).
Vai tranquillo che ti partirà...

dark85 · Inviato: Lun Apr 21, 2008 9:03 pm Oggetto:

Si è vero, generalmente nn serve x i lieviti liquidi, ma quelli della white lab se nn sbaglio nn hanno la parte da scoppiare con zuccheri immagino che entrano in conatto con i lieviti, insomma simula lo starter, quindi in teoria si può migliorare facendo uno starter quelli della white lab.

fede · Registrato: 21/04/08 14:30 Messaggi: 16

si quelli dalla white labs sono in fialetta e non hanno la controbusta con il terreno di nutrimenti come quelli in busta! Sinceramente non l'avevo fatto mai lo starter (non è che abbia tanti precedenti alle spalle), anche se penso sia molto utile.
Nonstante tutto ora la fermentazione è partita che è un piacere..quindi allarme rietrato!!

MasterPinta · Inviato: Mar Apr 22, 2008 10:09 am Oggetto:

Ciao,
alcune mie precisazioni sui lieviti liquidi:

Quelli della Wyeast in busta (da attivarsi 'n' giorni prima della cotta mediante forte pressione sulla busta interna) rappresentano già di per se un mini-starter in quanto in un contenitore chiuso (la busta esterna) vengono messi in contatto i lieviti con i nutrienti. La busta, via via che passano i giorni, si gonfierà fino a diventare bella panciuta (starà in piedi da sola sulla base). Il gonfiarsi indicherà che il lievito è attivo ed ha iniziato a moltiplicarsi. Quindi se dovete fare i canonici 23 litri non serve fare un ulteriore starter. Se i litri aumentano allora è indispensabile avere più lieviti a disposizione.

Per le fiale di WhiteLabs non occorre aspettare 'n' giorni come per quelli in busta ma se non sono stati trasportati correttamente e la catena del freddo è stata interrotta (e questo non lo potete sapere) se non fate uno starter, prima della cotta, non saprete se i lieviti sono attivi o no e col rischio di scoprirlo solamente dopo che il mosto inoculato non avrà iniziato la fermentazione.

In sintesi:

-Quelli in busta permettono di sapere anticipatamente alla cotta se il lievito è vivo ma vanno attivati alcuni giorni prima.
-Quelli in fiala sono più comodi e pronti all'uso (non necessiterebbero di starter, in teoria) ma se non fate uno starter anticipato non sapete se i lieviti sono vivi.

dark85 · Inviato: Mar Apr 22, 2008 11:31 am Oggetto:

Ecco era quel che intendevo io scritto in modo molto + esaustivo Smile

Cmq una volta che usai quelli in busta nel giro di un'ora sembrava dovesse scoppiare...